La vision
Quelques mots au sujet du chef
Pâtissier passionné depuis plus de 15 ans, Anthony Rondez débute sa formation en 2011 à la boulangerie de son village natal. Son talent est rapidement reconnu avec une victoire au Concours des Métiers de Bouche du Jura en 2012. Diplômé en 2014, il perfectionne son savoir-faire dans plusieurs boulangeries de la région avant de se tourner vers la pâtisserie fine.
Il fonde alors La Passion du Goût, son entreprise dédiée à une pâtisserie créative et gourmande. Depuis avril 2024, il est chef pâtissier au Restaurant du Soleil à Châtillon (16/20 Gault & Millau), tout en développant son activité dans son atelier à Courgenay. Son travail est guidé par l’équilibre des saveurs, la justesse des textures et la saisonnalité, avec une volonté constante de partager une pâtisserie sincère et généreuse.
• Fournisseurs et partenaires •
Les farines
Moulin de Vicques
Depuis quatre générations, le moulin de Vicques fabrique avec passion des farines artisanales de qualité.
Alliant savoir-faire traditionnel et technologies modernes, il garantit des produits répondant aux normes les plus exigeantes.
Les céréales sont issues de la région.
Le beurre
Fromagerie des Reussilles
La fromagerie des Reussilles réunit 34 producteurs de la région.
Créée en 1936 par 92 producteurs de la région, la société est née d’un regroupement soutenu par les autorités agricoles, suite aux difficultés de la fromagerie du Cernil.
Les œufs
Jean-Claude Roy & Thierry Chételat
Ces deux producteurs sont des éleveurs et agriculteurs établis à Courtemautruy et à Courtételle. Ils élèvent leurs volailles dans le respect du bien-être animal pour garantir des œufs frais et de qualité.
Les vanilles
Fairway Spices
Jeune entreprise veveysanne fondée par un couple passionné, Fairway Spices propose des produits éthiques et haut de gamme en limitant les intermédiaires. Elle travaille en lien direct avec des producteurs et exportateurs soigneusement sélectionnés, notamment Vanille du Pacifique, une entreprise familiale franco-polynésienne spécialisée dans la vanille de Tahiti.
Les noisettes
Domaine familial Bugnon
Dicifood est né de l’engagement de la famille Bugnon, agriculteurs à Cottens (VD), passionnés par les cultures locales et innovantes. Dès 2010, le domaine familial développe des productions suisses originales et de qualité. Pour valoriser ces récoltes et celles d’autres producteurs vaudois, Dicifood a été créé afin de proposer des produits 100 % vaudois, traçables et cultivés avec soin, tout en renforçant le lien entre producteurs et consommateurs.
Diverses matières premières
Petracca
Petracca, basée à Pieterlen, est une entreprise spécialisée dans la distribution de produits alimentaires destinés aux professionnels des métiers de bouche. Reconnue pour la qualité et la rigueur de sa sélection, elle propose une large gamme de matières premières adaptées aux exigences de la pâtisserie artisanale, comme la pistache de Bronte DOP ou la mangue Kent.
Les sucres
Raffinerie sucrière d'Aarberg
La raffinerie sucrière d'Aarberg, fondée en 1912, transforme chaque année une quantité importante de betteraves sucrières. Dotée d’équipements de pointe, elle incarne l’excellence dans la production durable de sucre, tout en soutenant l’agriculture locale et contribuant au rayonnement de l’industrie sucrière suisse.
Les chocolats
Felchlin
Les Grands Crus Felchlin sont l'expression parfaite du raffinement et de la maîtrise chocolatée. Sélectionnées avec soin dans les terroirs les plus prestigieux, ces fèves de cacao offrent des arômes subtils et des saveurs complexes, idéales pour sublimer les créations pâtissières les plus exigeantes.
Les agrumes
Sicile Jura
Sicile Jura propose des agrumes siciliens de qualité supérieure, idéaux pour enrichir les créations pâtissières. Cultivés dans le respect des traditions, citrons, oranges et mandarines offrent fraîcheur et arômes intenses, garantissant des produits authentiques et naturels pour sublimer les desserts.